copinhos de salada de fruta : fica lindo pra servir num brunch!

Copinhos de salada de fruta

       salada de frutas sem o suco de laranja

         granola

         iogurte natural

        em copinhos compridos transparentes, intercalar a salada de frutas com o iogurte e a granola. Fazer isso duas vezes.

souflé de legumes

• Souflé de legumes com ricota de búfala sem carbo
•  
•         3 ovos
•         1 xicara e meia de ricota de búfala amassada
•         Meia xícara de leite de soja light
•         1 xícara de cenoura ralada
•         1 xícara de abobrinha ralada
•         1 cebola pequena picadinha
•         Curry
•         Manjericão
•         Salpicar chia no final
•         Sal marinho
•         1 colher de sobremesa de óleo de coco
•         Bata os ovos na batedeira até ficar bem espumadinho. Misture o restante sem bater, apenas misturando.
•         Assa no forno até ficar douradinho.

Peixe ao molho escabeche

• Peixe ao Molho Escabeche
• 800 g de filé de peixe à sua escolha
• limão 
• sal
• 1 xíc farelo de aveia
• 1 xíc Gérmen de Trigo
• 1 cs chia
• 2 ovos batidos
• 1/2 limão
• 5 tomates
• 3 alhos
• 1/4 xíc vinagre
• páprika doce
• coentro
• óleo de côco
• Temperar o peixe no sal, alho e limão
• Fazer uma mistura do farelo + gérmen + chia. Passar nos ovos batidos o peixe e empanar.
• untar uma travessa com óleo de côco e assar.
• Fazer o molho a parte: refogar alho, acrescentar os tomates bem picadinhos, páprika e quando formar o molho acrescentar o vinagre e sal.
• Salpicar o coentro picado  jogar o molho por cima. 
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Salada fatouche

Salada Fatouche

• 2 pão sírio grande
• 8 folhas de alface romana rasgadas
• 1 pepino japonês cortado em cubos
• 3 tomates médios picados
• 1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
• 1/2 xícara (chá) de rabanete em meias rodelas
• 1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
• Sal, azeite e suco de limão a gosto
• zaatar
• Tahine
• Corte em triângulos pequenos o pão árabe e asse com zaatar salpicado por cima.
• Misture os ingredientes da salada.
• Faça o molho à parte: 4 colh sopa azeite, 2 colh sopa suco limão, 1 colh sopa tahine,sal
• jogue o molho por cima e em seguida as torradinhas.
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Mousse de Maracujá : basiquinha....

Mousse de Maracujá

• 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 1 ½ xícara (chá) de água
• Polpa de 3 maracujás
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite condensado

Hidrate a gelatina na água e dissolva-a em banho-maria. Reserve. 

Bata no liquidificador a polpa com a água e, em seguida, coe e despeje em uma tigela. Acrescente o creme de leite, o leite condensado, a gelatina dissolvida e misture bem. Coloque em um refratário e deixe no congelador por cerca de 1 hora ou até que fique firme.

Enfeite com as sementes do maracujá.

Maxixe refogado : why not?

Maxixe refogado

10 maxixes

1/2 cebola picada

1 xíc. molho de tomate 

salsa picada

sementes de mostarda

óleo de pequi

sal

Descascar o maxixe ,cortar em rodelas. Refogar a cebola no óleo de pequi, acrescentar o maxixe , o molho e as sementes. Refogar. colocar sal a gosto. No final acrescentar a salsa.

Pintado à urucum

Pintado à Urucum

800 gr de filé de pintado

1/2 garrafinha de leite de côco

1 caixinha de creme de leite

1/2 xíc de molho de tomate

pimenta

alho 

limão

coentro

100 gr muzzarela fatiada

azeite

óleo de côco

Temperar o peixe com limão ,pimenta, sal e coentro. Colocar numa assadeira untada com óleo de côco e assar até que comece a dourar ( mais ou menos 30 mins)

Numa panela refogue alho no azeite, acrescente o molho de tomate, o leite de côco, o creme de leite, 2 colheres de sopa de urucum. Refogue.

Numa travessa jogue o molho em cima do peixe e coloque a muzzarela por cima Deixe assar até derreter o queijo e dourar levemente

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Canja de galinha

Canja de galinha

1/2 cebola picadinha

1 cenoura picadinha

1 cabinho de aipo

2 sobrecoxas

1 xíc arroz ( deixar de molho antes por 2 horas)

um punhado de salsa picadinha

sal

1 cubinho de biomassa de banana verde

1 pitada de cominho

usar uma panela grande para sopa

1 folha de louro

Lavar o frango, deixar de molho na água com vinagre e tirar as gorduras.

Refogue 1/2 cebola bem picadinha. Acrescente o restante dos ingredientes até que o frango e o arroz estejam cozidos. Tirar as sobrecoxas , desfiar a carne e colocar de volta. Na hora de servir tirar o aipo e o louro. Colocar a salsinha no final jogando por cima.

Batatas Assadas

                                 Batatas Assadas

5 batatas doces e 5 batatas inglesas cozidas no vapor e cortadas em cubos

pimentões vermelhos e pimentões amarelos cortados em pedaços

azeite

sal grosso

tomilho

colocar as batatas e pimentões numa travessa, salpicar o sal, tomilho e azeite por cima. Assar por mais ou menos 1 hora.

Klops ( bolo de carne moída húngaro)

         

Klops ( bolo de carne moída)

1 kg de carne moída sem gordura ( pode ser patinho)

4 ovos cozidos

molho de 3 tomates sem pele feitos com 1 cebola picada refogada

2 CS farelo de aveia

2 CS vinho 

cominho

salsa picada

azeite

Prepare o molho de tomate e cozinhe os ovos. Reserve.

Misture a carne moída com o restante dos ingredientes. 

Misture o molho de tomate quando tiver esfriado.

Faça a base do bolo de carne numa travessa, coloque os ovos cozidos em fileira e preencha o restante do bolo.

Pode salpicar por cima amêndoas, semente de girassol ou de abóbora somente para decorar.

Passe um fio do azeite por cima.

Asse em forno 180 graus até dourar.

Minnestrone da Ka

Minnestrone

5 alhos fritos no azeite 

4 tomates picados sem casca

1 cebola picada

1 xícara de couve flor picadinha

1 cenoura picadinha

1 abobrinha picadinha

1 xícara de feijão branco cozido

manjericão

3 CS de espinafre picadinho

300 gr de músculo picadinho

1/2 xícara de macarrão pequeno escorrido

3 folhas de repolho em tirinhas finas

suco de 1/2 limão

curcumã ( colorífico)

sal

Refogar a cebola no no azeite, dourar.

acrescentar os tomates e deixar derreter um pouco.

acrescentar os outros ingredientes, cobrir com água o papelão e cozinhar. depois de 20 mins acrescentar o feijão. 20 mins depois acrescentar o macarrão e o limão.

voilá!

Espetinho de frutas

Espetinho de frutas

picar as frutas; colocar num palito, jogar por cima uma caldinha fervida de água com agave e canela.

Risoto ao funghi

Risoto ao fungui

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 

1/2 cebola picada

20 g de funghi secchi 

1 xícara (chá) de vinho branco seco

6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

4 colheres (sopa) de manteiga ou azeite

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. 

2. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. 

3. Em outra panela, coloque metade da manteiga ou azeite e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto. 

4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. 

macarrão gravatinha com abobrinhas e manjericão

Macarrão gravatinha com abobrinha e manjericão

meia embalagem de massa gravatinha

2 abobrinhas picadinhas

3 CS azeite

6 alhos picados 

1 punhado de manjericão

sal

A massa:

Ferver uma panela grande de água com um fio de óleo e 1 CS sal .

Quando a água estiver fervendo acrescente a massa, misture bem pra não grudar e cozinhe até ficar al dente.

escorra e jogue água fria.

Refogue o alho no azeite até ficar dourado, acrescente as abobrinhas e deixe dourar. Depois a massa, o sal e o manjericão.

Espaguete com almôndegas

Espaguetti com almôndegas

meia embalagem de espaguete

sal

800 gr de carne moída 

1 CS cominho

1 cebola picadinha

salsa picadinha

2 CS orégano

1 CS urucum

2 CS farelo de aveia

2 CS vinho

6 tomates bem maduros sem casca e picadinhos

A massa:

Ferver uma panela grande de água com um fio de óleo e 1 CS sal .

Quando a água estiver fervendo acrescente a massa, misture bem pra não grudar e cozinhe até ficar al dente.

escorra e jogue água fria.

As almôndegas:

misture a carne moída com a cebola, o cinjo, o orégano, o cominho , o farelo e sal. Deixe meia hora pra pegar o gosto. Faça bolinhas no tamanho que quiser sem amassar muito pra não ficar duro.

As almôndegas serão cozidas no molho.

O molho:

refogue meia cebola picada no azeite e acrescente os tomates, sal e vá reduzindo o molho e pingando água pra não grudar na panela. Acrescente o urucum. Mexa bem e pingue água até os tomates estarem totalmente derretidos.

Cozinhe as almôndegas no molho e no final acrescente um punhado de salsinhas picadas em cima.

Escondidinho de frango

Escondidinho de frango

400 gr filé de peito de frango

alho

4 tomates

cebola picada

salsa

azeite

1 pimentão vermelho

meia lata de milho

6 batatas

cozinhar o frango na água e sal e alho. desfiar.

fazer um molhinho com a cebola, os tomates picadinhos sem casca, meio pimentão bem picadinho. 

acrescentar o milho e a salsa

Cozinhar as batatas na água e sal sem casca e fazer um purê.

em um recipiente colocar o frango e por cima o purê com um fio de azeite

Muffins de espinafre e queijo

Muffins de Espinafre e queijo

1 ramo de espinafre picadinho sem o cabo grosso

100 gr muzzarela de búfala picadinha

2 xíc farinha de arroz

2 CS fermento em pó

2 ovos

azeite 

1 xíc leite

tomilho

sal e pimenta a gosto

1 cebola picadinha

Dourar a cebola e acrescentar o espinafre até murchar.

Em um recipiente, acrescente a farinha, sal, fermento, queijo e tomilho.

Em outra tigela acrescente o espinafre, os ovos ,o azeite e o leite.

misture tudo e coloque nas forminhas com uma rodelinha de búfala em cima.

Assar de 25 a 30 mins.

Finger food de ervilhas com perú e molho iogurte curry

Ervilhas com Perú e molhinho de Curry

1 pacote de ervilhas frescas

peito de perú ( em vez de fatiar, pedir o pedaço) 200gr

iogurte natural

curry

coentro

sal 

azeite

rebola roxa picada bem pequena

escaldar as ervilhas, tirar as extremidades, os fiapos e separar os grãos.

cortar o perú em quadradinhos de 2x2 cm mais ou menos

enrolar a “folha” da ervilha no perú e prender com um palito.

molhinho:

1 pote de iogurte, 2 CS curry, coentro e cebola roxa picadinhas, 2 CS azeite, sal.

Bruschetta

Bruschetta

pão italiano

3 tomates picadinhos

5 alhos picadinhos

manjericão

azeite

sal a gosto

azeitonas pretas

Cortar o pão em rodelas finas. Se a rodela for grande, cortar na metade.

Juntar todos os ingredientes e depois colocar em cima das fatias de pão.

Jogar um fio de azeite em cima de tudo e assar até dourar

Homus

Homus

2 xic grão de bico cozido

2 colheres de sopa de Tahine

1 limão espremido

sal a gosto

5 alhos descascados crus

páprika

salsa

azeite

Bater no liqüidificador o grão de bico com o Tahine, o limão, sal ,alho. acrescentar um pouco da água do grão de bico e 2 colheres de sopa de azeite.

Enfeitar com azeite , páprika e a salsa picada.

Finger Food de damasco com cream cheese e amêndoas

Damascos com Cream Cheese e Amêndoas

300 gr de damascos

200 gr de amêndoas em lascas

1 pote de cream cheese

passar o cream cheese delicadamente nos damascos e colocar a amêndoa na vertical.

Finger food de banana da terra com coalho

Finger Food de banana da terra com queijo coalho e geléia de pimenta.

3 bananas da terra

300 gr de queijo coalho

geléia de pimenta

cortar as bananas em rodelas e colocar pra assar numa assadeira untada, virando o lado.

cortar o queijo de coalho em quadradinhos e queimar no fogo.

montar a banana embaixo, o queijo em cima e uma colherzinha da geléia de pimenta em cima de tudo. 

Colocar o palitinho.

Arroz de açafrão

Arroz de Açafrão

2 xic arroz parboilizado

meia cebola picadinha

2 CS açafrão.

deixar o arroz de molho por 2 horas.

fritar a cebola até ficar douradinha

refogar o arroz

acrescentar água até 1 dedo acima do arroz

misturar o açafrão e cozinhar até a água secar e estar macio.

Purê de banana da terra

Purê de banana da Terra

6 bananas da terra picadas

água

2 canela em pau 

cozinhar em fogo baixo com água e ir regando de acordo com a necessidade. Quando estiver bem molinho amassar com garfo ou bater no processador sem a canela.

Muqueca de peixe

Muqueca de peixe

800 gr de filé de dourado ou tilápia ou 1.2 kg de posta de badejo ou pescada

2 garrafinhas de leite de côco

1 CS azeite 

1 limão

sal

1 fio de azeite de dendê( opcional)

1 ramo de coentro

2 tomates

1 pimentão verde, 1 amarelo, 1 vermelho

2 cebolas

6 alhos descascados

6 folhinhas de louro

temperar o peixe por meia hora antes com o limão e sal

fazer camadas dos legumes em rodelas intercalando com o peixe na panela de barro.

colocar os temperos por cima.

cozinhar por mais ou menos 45 mins.

Brownie fácil e saudável

Brownie fácil

6CS óleo de côco

1 e 1/4 xíc de cacau

1/4 xíc farinha de trigo integral

1 xic farinha de trigo

2 xic açúcar demerara ou 1 xic agave

2 pitadas sal

1 cc essência de baunilha

1 tablete chocolate meio amargo cortado em cubinhos

1/2 xic castanha do pará

picadas

2 ovos

misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes.

coloque numa assadeira forrada com papel manteiga.

Quando a parte de cima estiver levemente corada o Brownie e o palito sair molhado o Brownie está pronto. Mais ou menos 30 minutos.

Frutas no chocolate amargo

Frutas no chocolate

1 barra de chocolate amargo

1 caixa de morangos

2 kiwis

Derreter o chocolates banho maria, se precisar acrescente um pingo d’água. Passar o chocolate nos morangos lavados e no Kiwi em pedaços. Levar à geladeira.

Kafta Grelhada

Kafta Grelhada

700 gr de carne moída sem gordura

1 CS farelo de aveia

1 cc cominho

sal 

1 cebola picadinha

um punhado de hortelã

pinolis ou semente de girassol

1/3 de copo de vinho

óleo de gergelim torrado

palitos de churrasco

Misturar tudo e deixar “pegando o tempero” por no mínimo meia hora. Fazer o formato da Kafta nos palitos e grelhar no óleo bem quente.

Batatinhas Assadas: minha especialidade!

Batatinhas assadas

1 pacotes de batatinhas

alho

azeite 

alecrim

sal marinho

Lavar as batatinhas com casca e deixar cozinhar em banho maria por 15 mins.

Colocar no tabuleiro pra assar com o restante dos ingredientes.

Assar em forno médio até que as batatinhas fique douradas e macias.

Conservinha de rabanete

15 rabanetes

2 anis estrelados

2 folhas de louro

1 pitada de sal

2 CS açúcar de côco

1 pitada de sal

5 cravos

1 cc mostarda em grãos

Raminhos de endro

Vinagre de maçã 

2 cc bicarbonato de sódio 

Deixar os rabanetes de molho na água e bicarbonato por 15 minutos.

Cortar em 4. Escaldar.

Colocar num vidro com todos os ingredientes e cobrir com o vinagre. 

Manter bem fechadinho por 5 dias em temperatura ambiente e voilà!

Arroz Thai

Arroz Thai

2 xic de arroz thai

1 CS óleo

1/2 cebola picada

2 talhinhos de canela em pau

10 cravos

10 cardamomos

sal

Deixar o arroz de molho por 20 min. Descartar a água. Fritar a cebola no óleo, acrescentar o arroz, acrescentar água até 1 dedo acima do arroz. Acrescentar os outros ingredientes.

Cozinhar o arroz até secar a água. Tirar os condimentos na hora de servir o arroz.

Espaguete de abobrinha

Espaguete de Abobrinha ( salada)

2 abobrinhas

1 cebola

um punhado de manjericão

sal a gosto

2 CS azeite

1 CS vinagre

1 CS sementes de chia 

1 limão espremido

1 iogurte natural

lavar bem a abobrinha, cortar com o cortador de espaguete. Cortar a cebola em lascas fitinhas. Cortar o manjericão em lascas após deixá- lo de molho. Misturar tudo acrescentando o tempero.

Arroz de açafrão

Arroz de Açafrão

2 xic arroz parboilizado

meia cebola picadinha

2 CS açafrão.

deixar o arroz de molho por 2 horas.

fritar a cebola até ficar douradinha

refogar o arroz

acrescentar água até 1 dedo acima do arroz

misturar o açafrão e cozinhar até a água secar e estar macio.

Mousse de chocolate funcional

Mousse de chocolate funcional

1 abacate

3 CS mel

3 CS chocolate em pó.

2 quadradinhos de biomassa de banana verde dissolvidos em 1/2 xíc leite de soja

bater tudo no liqüidificador e colocar na geladeira por 30 mins.

Farofa de Foccacia

Farofa de Focaccia

6 pães franceses

sal grosso

alecrim

azeite

já duros, colocar os pães em rodelas numa assadeira com o sal, alecrim e um fio de azeite por cima.

Torrar e bater ligeiramente no liqüidificador.

Purê de Banana da Terra

Purê de banana da Terra

6 bananas da terra picadas

água

2 canela em pau 

cozinhar em fogo baixo com água e ir regando de acordo com a necessidade. Quando estiver bem molinho amassar com garfo ou bater no processador sem a canela.

Salada com morangos

Salada com morangos

meia caixa de morangos lavados

meia embalagem de queijo cottage

10 folhinhas de manjericão

6 folhas de alface comum, 6 de alface americana

3 galinhas de aipo

1cc sementes de chia

molho:

3CS azeite

1 CS limão

o manjericão picadinho

sal

1CS vinagre

1CS iogurte

lavar bem os morangos e alfaces.

depois de secos colocá los rasgados num recipiente fundo. salpicar o cottage, a chia e os morangos em metades. Temperar.

Muqueca de peixe

Muqueca de peixe

800 gr de filé de dourado ou tilápia ou 1.2 kg de posta de badejo ou pescada

2 garrafinhas de leite de côco

1 CS azeite 

1 limão

sal

1 fio de azeite de dendê( opcional)

1 ramo de coentro

2 tomates

1 pimentão verde, 1 amarelo, 1 vermelho

2 cebolas

6 alhos descascados

6 folhinhas de louro

temperar o peixe por meia hora antes com o limão e sal

fazer camadas dos legumes em rodelas intercalando com o peixe na panela de barro.

colocar os temperos por cima.

cozinhar por mais ou menos 45 mins.

Sangria original bem temperada

Sangria

1l vinho branco

5 cardamomo 

1 laranja sem casca em pedaços

1 limao sem casca em pedaços

coco ralado fresco ( 1/2 xíc)

1 pêssego pedaços

1 maçã verde pedaços

Manjericão

gelo

Misture tudo e aguarde 10 minutinhos....

Oh là là!

i'm in heaven....

Biomassa de banana verde

Biomassa de banana verde

5 bananas verdes

cozinhar em panela de pressão e bater as bananas no liqüidificador sem a casca, junto com o líquido. Bater ainda morno e controlar a quantidade de líquido pra não ficar grosso demais nem ralo demais.

Colocar em forminhas e congelar. Usar pra engrossar caldos.

Torta Palha Italiana

Torta Palha Italiana

2 latas de leite condensado

3 colh sopa de chocolate em pó

amêndoas em lascas

1 embalagem de biscoito maisena

cozinhar o leite condensado com chocolate até ferver.

esperar esfriar

pique o biscoito maisena e misture com o restante.

coloque papel alumínio num recipiente fundo e unte.

Acrescente a mistura e leve à geladeira.

Desenforme , coloque por cima o pózinho dos biscoitos e as amêndoas.

Frango assado ao vinho e sálvia

Frango assado ao vinho e sálvia

1 peito de frango

1 ramo de sálvia

vinagre

sal marinho

meia xícara de vinho tinto

5 alhos picados

curcumã

pimenta rosa

deixe o peito de frango de molho no vinagre e água.

limpe a gordura , tempere e deixe marinando por algum tempo.

assar em fogo médio por 40 mins. ir regando o molho. Se necessário, pra não ficar seco acrescentar a sobrinha do caldo de legumes.

Cortar com faca elétrica.