Estrogonofe de pupunha

Ingredientes :

500g de palmito pupunha picado

1/2 xíc de cogumelos 

1/2 xíc de funghi hidratado 

1/2 cebola roxa picadinha

2 cc cominho

Sal à gosto

Pimenta moída à gosto

500ml de leite de côco

1/2 xíc de molho de tomate

Refogar a cebola no azeite até ficar bem douradinha. Acrescente aos poucos o palmito, os cogumelos e o funghi. Mexer bem. Acrescente o molho de tomate, o cominho, o sal e a pimenta. Refogar por 2 mins. Acredcentar o leite de côco e cozinhar por mais 15 mins.

Arroz thai

2 xíc. Arroz basmati
3 alhos amassados
2 CS curry
3 CS milho
3 CS repolho roxo picado
3 CS ervilha picada
500 g salmão grelhado no azeite
Sal marinho
2CS molho de ostra
Anis estrelado
Cravo
Canela
Azeite

Cozinhar o arroz por 20 mins numa panela com 1 litro de água, anis estrelado, cravo e canela. Escorrer. Em uma panela wok esquentar 3 CS de azeite e refogar alho, depois de dourado o repolho e a ervilha, rapidamente pra deixarem crocantes, acrescentar o molho de ostra, o arroz, o curry, o salmão picado, e finalmente o sal.
Delicia!

Namorado Mediterrâneo

Ingredientes:
800 gr namorado
Azeite
1 cebola roxa picada
3 alhos
1 alho poró
1 punhado de tomilho
1 ramo de nirá
2 CS passas brancas
2 CS alcaparras
Azeite
Coentro
2 tomates pelados e picados
Flor de sal
Meio limão
1 taça de vinho branco

Refogue a cebola, alho poró em rodelas e o alho amassado no azeite. Acrescente o tomate, mexa, adicione o vinho e tampe a panela por 5 minutos. Acrescente a nirá e mexa. Adicione os filés por cima do molho, previamente temperados com limão, flor de sal e tomilho. Deixe cozinhar por 25 mins com a panela tampada. Regue com o molho, acrescente as passas e alcaparras e cozinhe com a panela tampada por mais 5 minutos.
Bom apetite!

A Chef

Fotografia RStamato Photo

Lasanha de beringela com abobrinha sem massa

2 beringelas em rodelas finas

3 abobrinhas em rodelas finas

2 tomates sem casca em rodelas finas

manjericão

azeite 

sal

4 dentes de alho picados

Num recipiente de vidro fazer camadas alternadas de beringela, tomate e abobrinha salpicando entre elas manjericão, alho e pouquinho sal.

Jogar o azeite por cima e assar por 1 hora.

Chutney de Manga

2 mangas da sua preferência

2 cc gengibre em pó

1/2 xícara de passas brancas

1 CS de pimenta rosa

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de vinagre

1/2 cc sal

2 dentes de alho picados

No fogo dissolver o açúcar no vinagre. acrescentar a manga e deixar reduzir até quase desmanchar. Acrescentar o restante dos ingredientes até quase virar um doce.

Aqui o chutney aparece no peixe assado da receita anterior....

Filé de Peixe Assado

800gr de filé de peixe

óleo de côco

sal

limão 

coentro picado a gosto

1 cc lemon pepper

5 dentes de alho picados

Temperar os filés com os ingredientes( de preferência por 1 hora).

Untar a travessa e colocar os filés.

Assar por meia hora

Sopa de Couve Flor

1 cebola

1 couve flor grande ou duas pequenas

1 talinho de funcho

2 cubinhos de biomassa de banana verde

sal a gosto

1 cc de noz moscada

1cc óleo de côco

Refogar a cebola em um fio de óleo de côco. Acrescentar os outros ingredientes picados e cobrir com água. Deixar ferver e cozinhar por mais 5 minutos. Esperar esfriar e bater no liqüidificador.

Sopa de cebola

1 kg de cebolas cortadas em gomos finos;

– 1 CS de manteiga ou azeite

– 4 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz

– 1,5 l de caldo de galinha natural

– Sal, pimenta e noz moscada a gosto;

– 4 fatias grossas de pão 

– Queijo emmental ou gruyère ralado ou muzzarela de búfala fatiada e ralada

Refogar as cebolas no azeite até ficarem bem douradas. Se quiser usar vinho branco acrescente agora 1 xícara e deixe reduzir. Acrescentar o caldo e polvilhar a farinha aos poucos. Acrescentar os temperos e cozinhar por mais ou menos 20 mins.

Coloque a sopa em pequenos bowls. por cima coloque uma fatia de pão e o queijo ralado. 

Coloque no forno pra grazinar por 5 mins.

Galinhada Marroquina

1 frango cortado em pedaços ( eu uso peito…)

gengibre em pó

limão

sal

cominho

curcumã

pimenta

2 CS coentro picado

2 CS vinagre

1 cebola picada

6 dentes de alho picados

1 cc curry

1 pimentão vermelho cortado em cubos

2 xícaras de arroz.

Tempere o frango com gengibre, sal, cominho, curcumã, pimenta, alho , vinagre e curry.

Fazer o arroz e antes de deixar secar totalmente a água , reserve.

Refogar a c

ebola até dourar, acrescentar o pimentão, deixar dourar.

Juntar o arroz, depois o limão. Deixar pegar o gosto sem secar.

No final acrescentar o coentro.

Salada de Acelga

Salada Acelga

1/2 acelga cortada em gomos

1/4 de xícara de cenoura ralada

1 CS cebolinha picada em rodelas

molho:

2 CS shoyu

3 CS óleo milho ou girassol

1 CS vinagre

2 CS limão

sal

1 cc estragão seco

Bolo de caneca

Bolo de Caneca 

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha de côco ou farelo de aveia ou farinha de arroz.

1 colher de sopa de cacau em pó

adoçante ou agave ou o que escolher pra adoçar

1 colher de sopa de leite desnatado

1 colher de chá de fermento em pó

bater todos os ingredientes numa caneca.

colocar no microondas por 1 min e 30 seg.

Pronto!

Boeuf à Bourguignon

Boeuf à Bourguignon

1 kg de alcatra ou músculo

1 cebola picada

2 alhos picados

tomilho

alecrim

aipo

alho poró

anis estrelado

louro

2 cenouras 

1 garrafa de vinho tinto

12 echalotes( cebolas pequenas sem casca)

cogumelos

temperar a carne;

Fritar 1 cebola picada

acrescentar a carne picada, refogar pra dourar.

Cozinhar por 2 horas em fogo baixo.

Ir acrescentando o vinho aos poucos , e ir pingando água também.

Acrescentar a cebola, cogumelos e as echalotes já douradas quando faltar meia hora.

Abóbora assada com gorgonzola e pecan

Abóbora com Gorgonzola e Pecan

1 kg de abóbora picada

100 g de nozes pecan

100 g de queijo gorgonzola

tomilho

azeite

sal

Colocar num tabuleiro untado a abóbora.

Salpicar o queijo amassado , as nozes trituradas e o tomilho.

Assar até a abóbora parecer cozida.

Caesar Salad Saudável

Caesar Salad “saudável”

1 ramo de alface americana

3 ovos cozidos

200 g de peito de perú fatiado em tirinhas ou 200 gr de salame da Mônica cortado em cubinhos

4 fatias de pão integral sem casca em cubinhos torrado com azeite e alho picadinho

azeite 

vinagre

sal

Lavar as alfaces, secar, rasgar;

acrescentar o peito de perú, os ovos amassados, misturar;

temperar;

por cima jogar os croutons já frios.