A Chef

Fotografia RStamato Photo

Lasanha de beringela com abobrinha sem massa

2 beringelas em rodelas finas

3 abobrinhas em rodelas finas

2 tomates sem casca em rodelas finas

manjericão

azeite 

sal

4 dentes de alho picados

Num recipiente de vidro fazer camadas alternadas de beringela, tomate e abobrinha salpicando entre elas manjericão, alho e pouquinho sal.

Jogar o azeite por cima e assar por 1 hora.

Chutney de Manga

2 mangas da sua preferência

2 cc gengibre em pó

1/2 xícara de passas brancas

1 CS de pimenta rosa

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de vinagre

1/2 cc sal

2 dentes de alho picados

No fogo dissolver o açúcar no vinagre. acrescentar a manga e deixar reduzir até quase desmanchar. Acrescentar o restante dos ingredientes até quase virar um doce.

Aqui o chutney aparece no peixe assado da receita anterior....

Filé de Peixe Assado

800gr de filé de peixe

óleo de côco

sal

limão 

coentro picado a gosto

1 cc lemon pepper

5 dentes de alho picados

Temperar os filés com os ingredientes( de preferência por 1 hora).

Untar a travessa e colocar os filés.

Assar por meia hora

Sopa de Couve Flor

1 cebola

1 couve flor grande ou duas pequenas

1 talinho de funcho

2 cubinhos de biomassa de banana verde

sal a gosto

1 cc de noz moscada

1cc óleo de côco

Refogar a cebola em um fio de óleo de côco. Acrescentar os outros ingredientes picados e cobrir com água. Deixar ferver e cozinhar por mais 5 minutos. Esperar esfriar e bater no liqüidificador.

Sopa de cebola

1 kg de cebolas cortadas em gomos finos;

– 1 CS de manteiga ou azeite

– 4 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz

– 1,5 l de caldo de galinha natural

– Sal, pimenta e noz moscada a gosto;

– 4 fatias grossas de pão 

– Queijo emmental ou gruyère ralado ou muzzarela de búfala fatiada e ralada

Refogar as cebolas no azeite até ficarem bem douradas. Se quiser usar vinho branco acrescente agora 1 xícara e deixe reduzir. Acrescentar o caldo e polvilhar a farinha aos poucos. Acrescentar os temperos e cozinhar por mais ou menos 20 mins.

Coloque a sopa em pequenos bowls. por cima coloque uma fatia de pão e o queijo ralado. 

Coloque no forno pra grazinar por 5 mins.

Galinhada Marroquina

1 frango cortado em pedaços ( eu uso peito…)

gengibre em pó

limão

sal

cominho

curcumã

pimenta

2 CS coentro picado

2 CS vinagre

1 cebola picada

6 dentes de alho picados

1 cc curry

1 pimentão vermelho cortado em cubos

2 xícaras de arroz.

Tempere o frango com gengibre, sal, cominho, curcumã, pimenta, alho , vinagre e curry.

Fazer o arroz e antes de deixar secar totalmente a água , reserve.

Refogar a c

ebola até dourar, acrescentar o pimentão, deixar dourar.

Juntar o arroz, depois o limão. Deixar pegar o gosto sem secar.

No final acrescentar o coentro.